Aksaray nüfusu 2022 yılı itibari 433.055 kişidir. 0-14 yaş grubu 66.740, 15-64 yaş grubu 323.594, 65 yaş ve üstü 42.361 kişidir. Aksaray nüfusu 2000'li yılların başından itibaren hızlı bir artış göstermiş olup, 2000 yılında 350.000 olan Aksaray nüfusu yaklaşık %24'luk bir artışla 2022 yılında 433.055'e ulaşmıştır. Aşağıdaki grafikte de görüleceği üzere TR-71 Bölgesi illeri arasında Aksaray, nüfusu en çok artış gösteren il konumundadır. Bunun sebebi Sütaş, Colins, Brisa, Doğuş Çay gibi ulusal çapta kendi sektörlerinde öncü firmaların yatırım yeri olarak Aksaray'ı seçmeleridir. Ayrıca 1980'li yılların sonunda Aksaray'da yatırım kararı alan Mercedes Benz'in yatırımlarına hızla devam etmesi, Otomotiv Yan Sanayi firmalarının da Aksaray'ı tercih etmeleri ve yatırım teşvik sisteminde Aksaray'ın 4. bölgede olması Aksaray'ı Orta Anadolu'da yeni yatırım üssü haline getirmiştir.
Aksaray merkez ilçe nüfusu(köy ve beldeler dahil) dahil 319.865 kişi iken 7 ilçenin toplam nüfusu 113.190 kişidir. Son yıllarda ilçelerden Aksaray merkeze hızlı bir göç vardır. Aksaray nüfusunun %74'ü merkez ilçe sınırlarında yaşamaktadır. Aşağıdaki grafikte Aksaray ilçelerinin nüfusları gösterilmiştir.
Aksaray merkez ilçeye bağlı 8 belde (Yenikent, Yeşilova, Aksaray Yeşiltepe, Helvadere, Sağlık, Taşpınar, Bağlıkaya ve Topakkaya), Güzelyurt ilçesine bağlı 2 belde (Ihlara, Selime), Gülağaç ilçesine bağlı 3 belde (Demirci, Gülpınar ve Saratlı), Eskil ilçesine bağlı bir belde (Eşmekaya) bulunmaktadır. Beldelerde yaşayan toplam nüfus 116.300 kişidir. Aksaray'da en büyük belde Yenikent Beldesi olup nüfusu 5.366 kişidir.
Aksaray merkez ve ilçelerinde yer alan toplam köy sayısı 175 ve 76.430 kişi köyde ikamet etmektedir. Merkeze bağlı bulunan Kutlu Köyü 1.713 kişilik nüfusu ile Aksaray'ın en kalabalık köyü durumundadır.
